Suprêmede pintade farci au foie gras. Si on mange souvent à la bonne franquette à la maison, il nous arrive parfois de metttre les petits plats dans les grands mais sans forcément se creuser les méninges, ni rester des heures derrière les fourneaux. Cette recette simplissime est un délice. Je pensais, à tort, que les suprêmes de pintade Suprêmede pintade au foie gras : la recette – Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un Étapesde préparation A l’aide d’un couteau, faites un trou dans l’épaisseur des 4 suprêmes de pintade. Coupez le foie en 4 bâtonnets. Glissez-les Versezde la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision. Imprimerla recette SUPREME DE PINTADE FARCI AU FOIE GRAS, LEGUMES PRIMEURS, JUS DE VIANDE A L’ESTRAGON Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR (31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET) Portions: 3 Ingrédients 3 suprêmes de pintade Foie gras : 100 g Mini-légumes : 2 Parerles suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous la peau. ETAPE 3 Dans une poêle chaude, colorer les bâtonnets de foie gras restants préalablement . Le suprême de pintade au foie gras est un plat très raffiné que vous pourrez servir pour votre repas de Noël. Savoureux et très fin en bouche, ces blancs de volailles sauront ravir les papilles de tous vos invités. Vous aimez le foie gras ? Alors, essayez aussi notre Foie gras poêlé et pommes caramélisées ou bien encore nos Cailles farcies au foie gras. Suprême de pintade au foie gras les ingrédients Pour 4 personnes – 4 suprêmes de pintade – 100 grammes de foie gras cru – 1 échalote – 15 centilitres de bouillon de volaille – 20 grammes de beurre Suprême de pintade au foie gras la recette – Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé – Glisser un bâtonnet de foie gras dans chaque suprême de pintade – Peler et émincer finement l’échalote – Mettre la moitié du beurre à fondre dans une poêle bien chaude – Ajouter l’échalote émincée et la faire doucement colorer – Saisir les suprêmes de pintade à feu bien vif en commençant par le côté peau avec le reste de beurre – Verser dans la poêle le bouillon de volaille – Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes – Saler et poivrer à votre convenance les suprêmes de pintade – Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix Conseils Vous aurez la possibilité de servir vos suprêmes de pintade au foie gras avec un large choix d’accompagnements. Tout d’abord, un écrasé de pommes de terre fait maison et agrémenté d’un peu de truffe pour un vrai plat de fête. Vous pourrez également les servir avec une poêlée de girolles ou encore de cèpes que vous servirez avec le bouillon réduit. Enfin, risotto de morilles fera très bien l’affaire pour accompagner ce plat de fête raffiné. Pour rendre vos suprêmes de pintade au foie gras encore plus goûteux, vous pourrez réaliser un bouillon réduit avec du Porto qui vous servira à les mouiller pour les rendre encore plus tendres et savoureux. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions ! 1 h 25 min Facile Epatez vos convives en servant une délicieuse pintade rôtie, accompagnée de sa sauce au foie gras. Facile à préparer, la pintade rôtie à la sauce au foie gras est un vrai plaisir pour les papilles et idéale pour un repas de fête. 1 pintade de 1,2 kg environ 250 g de foie gras 15 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de cognac 80 g de beurre 2 échalotes 4 branches de thym 2 branches de romarin Sel Poivre 1 Préchauffez le four à 200°C thermostat 7. 2 Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. 3 Epluchez, dégermez et émincez les échalotes. Introduisez-les dans la pintade avec les branches de thym et de romarin. Tartinez la volaille avec la moitié du beurre. Répartissez le restant du beurre en morceaux dans un plat à four. Déposez-y la pintade. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 4 Enfournez pendant 25 minutes. Retournez alors la pintade et arrosez-la du jus de cuisson puis poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 5 Pendant ce temps, préparez la sauce au foie gras. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille avec le cognac. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les au bouillon bien chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen en fouettant. Salez et poivrez la sauce puis passez-la au chinois pour la rendre plus onctueuse. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 6 Versez la sauce au foie gras dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Dressez la sauce au foie gras dans une saucière et réservez-la au chaud. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 7 A la sortie du four, découpez la pintade. Servez la pintade rôtie à la sauce au foie gras immédiatement. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment découper vos volailles ? Astuces Vous pouvez accompagner votre pintade de petites pommes de terre rissolées ou des champignons poêlées. Recettes similaires Haut de page 1 h 20 min Facile Une recette festive où les papilles vont pouvoir sautiller ! Ce repas de Noël va plaire à vos convives aimant le sucré-salé. Mieux vaut s’en assurer avant… ! De plus, la farce au foie gras est un basique des fêtes de fin d’année. 1 pintade 500 g de farce au foie gras 30 g de pieds de moutons champignons 1 Préchauffer le four à 180°C 2 Retirez les éventuelles plumes restantes sur la pintade en les brûlant ou en les épilant. 3 Prenez des champignons frais, genre champignons de Paris. Brossez-les bien et passez-les sous l’eau. Hachez-les champignons et les pieds de mouton, puis mélangez-les avec la farce au foie gras, que votre boucher aura préparée. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment préparer et cuire ses champignons ? 4 Garnissez l'intérieur de la pintade de la farce. Assaisonnez de sel et de poivre. Puis déposez-la dans un plat allant au four, type cocotte. Huilez-la pour que la chair soit tendre. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 5 Déposez dans le bas du four un récipient d’eau. Mettez la pintade farcie au foie gras au four et laissez cuire durant 1 h. Le four étant une chaleur sèche, l’eau du récipient va s’évaporer. Il n’empêche qu’il est important de mouiller régulièrement la pintade pendant la cuisson. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment farcir vos volailles ? 6 Pour une peau croquante et dorée de la pintade, passez le four en fonction grill » pendant 2-3 min. Astuces Si vous souhaitez préparer vous-même votre farce au foie gras, ce n’est pas compliqué. Épluchez un oignon. Hachez-le ainsi que l’échine de porc. Mélangez l’oignon le foie gras, l’échine de porc, un alcool cognac et un jaune d’œuf. Assaisonnez. Ajoutez-y un peu de farine. Mélangez avec vos mains pour créer une consistance que vous sentirez du bout des doigts ! Votre farce est prête ! Recettes similaires Haut de page PréparationPINTADE DE LA MAISON FORTE EN DEU FACONS ET GATEAU DE CHOU AU FOIS GRASPintadeRetirer les cuisses de pintade et lever les filets. Mettre les abats de côté. Enlever la peau des cuisses et les faire confire 8 h à 85°C au four recouvert de graisse de canard, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de thym et des gésiers. Étaler les peaux sur une feuille sulfurisée et les faire sécher au four en même temps que les cuisses friséExtirper les feuilles extérieures et les réserver. Émincer les cœurs et les cuire dans un beurre mousseux, salé avec une branche de thym. Verser un fond d’eau dans la casserole et cuire à couvert jusqu’à ce que le chou soit bien fondant et braisé. Une fois la cuisson des cuisses terminée, les effilocher et les mélanger au chou braisé. Joindre les noix et ajuster l’assaisonnement. Blanchir les feuilles de chou puis les étaler sur un papier film. Y mettre de la préparation de chou braisé, un gros carré de foie gras et encore du mélange de chou et cuisses. Refermer le film pour former une jolie de pintadeDécouper en morceaux les carcasses, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter 4 échalotes émincées, 3 gousses d’ail écrasées et du thym. Colorer puis déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes. Cuire 2 h à petite ébullition et passer au chinois. Faite ensuite réduire jusqu’à obtenir un jus de pintade farciÉtaler les filets tête bêche sur un film côté peau. Saler et poivrer. Puis, ajouter le cœur et le foie en long au milieu puis 4 figues séchées entières. Rouler le tout en ballottine. Retirer l’air de la ballottine en faisant des trous. Cuire à vapeur 30 min à 75°C, laisser refroidir et colorer dans une de la pintade de la Maison ForteEnlever le film du gâteau de chou. Frire les peaux séchées de pintade et les hacher. Tailler une tranche de ballottine et la dresser dans une assiette. Disposer le gâteau de chou à coté et le napper avec le jus. Ajouter les grattons de pintade et décorer de quartiers de figue fraîche et herbes de saison. Un filet avec peau et un aileron de pintade que l'on cuit à juste température pour lui conserver tout son moelleux, accompagné d'une poêlée de pommes de terre grenaille et d'échalotes confites au beurre. 30mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Suprêmes de poulet 6 pièces Beurre doux 60 g Echalotes 2 pièces Tranches de foie gras de canard crues 6 pièces Pommes de terre grenaille 900 g Persil plat 2 branches Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 2 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Parer les suprêmes pour éliminer l'excédent de peau et de graisse. Couper les pommes de terre en 2 et les laver. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis en fines lamelles. ETAPE 2 Dans une poêle très chaude, verser de l'huile et colorer les pintades côté peau, puis les retourner et finir de les colorer pendant 1 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four et les saler. Dans un four préchauffé à 220 °C, enfourner les volailles pendant 8 min, puis les recouvrir d'une feuille de papier aluminium. ETAPE 3 Dans la même poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras. ETAPE 4 Dans une cocotte ou dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les laisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min. ETAPE 5 Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud. ETAPE 6 Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes. Le + du ChefVous pouvez laisser les pommes de terre confire plus longtemps et les laisser ainsi colorer. Décorez vos assiettes avec un trait de vinaigre balsamique réduit.» Vous aimerez aussi...

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